QUIZ MODULE 3 UE

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Question 1 of 6

1. Question
le plan de maitrise sanitaire est :
- a) le plan qui permet de maitriser la santé du produit
- b) le plan qui permet de surveiller son marché et le consommateur
- c) l’intégration dans les techniques de production, des bonnes pratiques d’hygiène, la rédaction des procédures, le contrôle de la qualité des produits avant leur mise à disposition chez le client
- d) bonne pratiques d’hygiène + procédures fondées sur le HACCP + traçabilité
- e) l’intégration des notions d’hygiène dans les protocoles de production afin de rendre l’espace de production sain, et de produire en grande quantité.
Exact

Inexact
Question 2 of 6

2. Question
la salubrité des aliments vise à :
- a- Rendre sain les produits
- b- S’assurer que les produits lorsqu’ils sont consommés tel que préconisés, sont sans danger pour le consommateur
- c- S’assurer de ce que les aliments consommés proviennent des espaces propres
- d- Consommer les aliments sains
- e- Toutes les réponses sont bonnes
Exact

Inexact
Question 3 of 6

3. Question
Durant l’étape initiale de la mise en place du plan de maitrise sanitaire, il ne peut pas être effectué :
- a- La description du planning de production
- b- Présenter les locaux de production
- c- Effectuer la veille réglementaire
- d- Déterminer les points critiques et analyser les dangers potentiels
- e- Descriptif des activités de production
Exact

Inexact
Question 4 of 6

4. Question
Quelques documents obligatoires pour le plan de maitrise sanitaire
- a- La liste des fournisseurs-la liste des ingrédients – les circuits des productions-les caractéristiques du produit final
- b- Procédure de production-liste des fournisseurs – liste des ingrédients
- c- Procédure de réception matière première – procédure d’hygiène – procédure de retrait des produits non consommables – fiche technique du produit – procédure de traçabilité
- d- Toutes les propositions sont bonnes
Exact

Inexact
Question 5 of 6

5. Question
La traçabilité vise à :
- a- Obtenir un produit droit qui est conforme
- b- Obtenir un produit conforme qui respecte les exigences du client et de la norme
- c- L’ensemble des procédures qui sont mise en place afin de pouvoir remonter d’un produit chez le client jusqu’à les intrants ayant servi à sa production
- d- L’identification et le suivi du produit de l’étable à la table et vice versa
- e- L’inscription sur le produit de la date de péremption et du code barre
Exact

Inexact
Question 6 of 6

6. Question
Un bon plan de nettoyage devrait renseigner les éléments suivant
- a- Les espaces à nettoyer
- b- Les horaires et fréquences de nettoyage
- c- Les produits à utiliser par type de nettoyage
- d- Les espaces à ne pas nettoyer
- e- Les moyens de contrôle
- f- Toutes les réponses sont bonnes
Exact

Inexact

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