Quiz module 1 UE 2

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Question 1 of 6

1. Question
L’intérêt de la maîtrise de la salubrité et l’hygiène alimentaire est :
- a)lutter contre le terrorisme
- b) rendre les aliments accessibles sur le marché
- c)être le fournisseur adéquat des denrées alimentaires
- d) limiter les Toxico-Infection Alimentaire Collectives (TIAC)
Exact

Inexact
Question 2 of 6

2. Question
Choisir l’élément qui ne correspond pas dans la liste : les principaux germes pathogènes responsables des TIAC sont :
- a)les Salmonelles
- b) Staphyloccocus aureus
- c)Clostridium perfrenges
- d)Helicobacter Pylori
- e) Campylobacter
Exact

Inexact
Question 3 of 6

3. Question
Un jus de fruit est :
- a)une boisson obtenue par broyage de fruit et ajout d’eau
- b) une boisson obtenue de la dilution d’arômes et d’ajout des concentré de fruits
- c) le jus non fermenté mais fermentescible, pulpeux, trouble ou clair, destiné à la consommation directe, obtenu au moyen d'un procédé mécanique à partir de fruits sains et mûrs
- d) est une boisson gazeuse produite et énergisante
Exact

Inexact
Question 4 of 6

4. Question
Les facteurs essentiels qui conditionnent la qualité d’un jus sont :
- a)l’esthétique du produit mis à la disposition du consommateur
- b)la durée de vie du produit
- c) l’absence de microorganismes capables de se développer dans des conditions normales d'entreposage
- d) l’absence d’additif dans les jus destinés à la consommation
- e) l’absence de substances provenant de microorganismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé
Exact

Inexact
Question 5 of 6

5. Question
La norme internationale qui encadre le management des denrées alimentaire est :
- a)la norme ISO /TS 22003
- b) la norme BRC (Beverages Retail Consortium)
- c)La norme NC 09 2001 – 02
- d) La norme ISO 22000
- e)le Codex Alimentarius
Exact

Inexact
Question 6 of 6

6. Question
Les germes suivant ne doivent absolument pas être retrouvé même à l’état de trace dans les jus de fruits :
- a)Escherichia Coli – Salmonelles – shigella
- b) Coliformes totaux – germes sulfito réducteurs – pseudomonas aeruginosa
- c) Salmonelles – Shigella – Campylobacter
- d) Shigella – H. Pylori – Entamoeba Histolitica
- e) Vibrion cholerique – Salmonelles – Shigella
Exact

Inexact

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